材料 (4人分)

  • 　鶏ひき肉(もも) 300g
  • 　塩 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 　長ねぎ(白い部分) 1/2本分(40g)
  • 　うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 2袋(12個)
  • 大根 300g
  • しょうが 2かけ
  • だし汁(昆布と削りがつお・下記参照) 5カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 長ねぎ(青い部分) 適量
  • ●ごま油

作り方

  1. 1大根は3～4㎜厚さの半月切りにする。長ねぎは、白い部分はみじん切りにし、青い部分は小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。うずら卵は水気をふく。
  2. 2つくねを作る。ボウルにひき肉を入れ、塩、片栗粉、長ねぎの白い部分を加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜ、12等分する。手の上で軽くのばし、うずら卵をのせて包み、丸めて形を整える。同様にして12個作る。
  3. 3煮る。鍋にごま油大さじ1を熱し、大根を入れて表面に薄く焼き色がつくまで炒める。だし汁を加え、煮立ったら5分ほど煮る。
  4. 4(2)のつくねを加え、酒、しょうゆ、みりん、塩、しょうがを加え、煮立ったらアクを除き、5分ほど煮る。
  5. 5器に盛り、長ねぎの青い部分を散らす。

ポイント

  • 大根は薄く焼き色がつくまで炒めてから煮ると、えぐみがなくなりスープに香ばしさをプラスします
  • しょうがをたっぷり使うことで、すっきりした味わいになり、体も温まります
  • 大根がおいしい季節。甘みの増した大根を使って、ぜひお試しください!