材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1/2)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 生椎茸 6枚(150g)
  • 酒 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 　卵 5個
  • 　塩 一つまみ
  • 　砂糖 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は小さめの一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆをもみ込む。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。椎茸は石づきを除き、2～3等分のそぎ切りにする。
  2. 2卵は溶きほぐし、塩、砂糖を加えて混ぜる。
  3. 3中華鍋に油大さじ1+1/2を強火で熱し、(2)の卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったらとり出す。
  4. 4中華鍋をペーパータオルでふき、油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を入れて2分ほど炒める。長ねぎと椎茸を加えて炒め、鶏肉に火が通ったら、酒、砂糖、しょうゆを加えて強めの中火で炒める。汁気がなくなったら、(3)の卵を戻し入れ、さっと炒め合わせる。

ポイント

  • 鶏肉は小さめの一口大のそぎ切りにすると火の通りが早く、他の具材と一緒に食べやすくなります
  • 卵は先に半熟状に炒め、最後に戻し入れると、フルフルやわらかい食感が楽しめます
  • 卵の存在感、彩りを残すため、卵を戻し入れたらざっくり崩す程度で、さっと炒め合わせましょう