材料 (4人分)

  • 車麩 (小)12個(約40g)
  • 長芋 250g
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　小麦粉 大さじ5
  • 　片栗粉 大さじ3
  • 　水 3/4カップ
  • 　青のり粉 大さじ4
  • 塩 少々
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1車麩はたっぷりの水に15分ほどつけてやわらかくもどし、水気を絞る。
  2. 2鍋に(1)と煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして、ほぼ汁気がなくなるまで弱火で15分ほど煮る。落としぶたをはずし、粗熱をとる。
  3. 3長芋はタワシでこすってよく洗い、水気をふいて皮つきのまま1.5㎝厚さの半月切りにする。
  4. 4衣の材料を混ぜておく。
  5. 5(2)の車麩の汁気をきり、小麦粉を薄くまぶし、(4)の衣をからめる。
  6. 6フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(5)を入れてときどき返しながら3分ほど揚げる。残りの衣に(3)を入れて薄くからめ、170℃の油に入れて2分ほど揚げ、油をきって塩をふる。ともに器に盛る。

ポイント

  • 車麩は下の面が固まってきたら、時々返しながら表面がカリッとするまで揚げてください
  • 長芋は皮ごと揚げるので、タワシなどでよく洗っておきましょう
  • 外側はサクッ、中はとろりとして、手間をかけた分だけおいしさも格別です!