材料 (4～6人分)

  • 牛もも肉(塊・直径6～7㎝のもの) 600g
  • 　(塩小さじ1　こしょう少々　おろしにんにく小さじ1/2)
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　赤ワイン 1/2カップ
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　酢 大さじ1
  • クレソン 適量
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は長さを半分に切り、室温に2時間おく。水気をふき、塩、こしょう、おろしにんにくをすり込む。
  2. 2フライパンに油大さじ1を強火でしっかり熱し、中火にして牛肉を並べる。こんがりと焼き色がつくまで、全面を12～15分かけて焼く。牛肉を指で押して、跳ね返るくらいの弾力があれば、火を止める。バットにとり出し、アルミ箔をかぶせて1時間～1時間30分おいて落ち着かせる。
  3. 3(2)のフライパンの肉汁は残し、汚れをふきとり、ソースの材料を加える。
  4. 4(3)のフライパンに(2)のバットに出た肉汁を加え、強めの中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮つめる。
  5. 5(2)の牛肉は食べる直前に、なるべく薄く切って器に盛り、クレソン、(4)のソースを添える。

ポイント

  • 牛肉は冷たいと火の通り時間が変わってくるので、しっかり2時間室温においてください
  • 全面にこんがりと焼き色がついて、指で押したときにしっかり跳ね返る弾力があれば、火を止めるサイン