材料 (4人分)

  • めかじき 4切れ(480g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんにく 1かけ
  • くるみ(素焼き・無塩) 30g
  • カレンズ 50g
  • 白ワインビネガー 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ4
  • 塩 小さじ1
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1めかじきはペーパータオルで表面の水気をふく。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。にんにくは薄切りにする。くるみはカレンズと同じくらいの大きさに刻む。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけて炒め、香りが立ったら(1)のめかじきを並べ入れる。焼き色がついたら塩の半量をふり、返す。
  4. 4あいたところに玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。くるみ、カレンズ、白ワインビネガー、白ワインの順に加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。ふたをして、弱火で7分ほど煮る。
  5. 5残りの塩を加えてなじませる。めかじきを器に盛り、フライパンに残った煮汁を具材ごとかけ、粗びき黒こしょうをふり、パセリを散らす。

ポイント

  • イタリアではいわしがよく使われますが、めかじきを使うことでボリュームのあるおかずになります
  • 小粒のぶどうを乾燥したカレンズが味の決め手。手に入らなければ普通のレーズンでもOKです!
  • しっとりしためかじきに、カリッと香ばしいガーリックトーストがよく合います。ぜひ一緒に召し上がってください!