ふろふき大根ゆずみそがけ

丁寧な下ごしらえが、大根本来の甘みを引き出します。しみしみの大根に柚子（ゆず）の香りを添えた、晩秋のごちそうです。

1大根は３cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをする。片面に十文字の切り目を入れる。 ! ポイント切り目を入れる（隠し包丁）と、だしの味がグッとしみる。
2鍋に大根を切り目を下にして入れ、大豆昆布だしを加える。ふたを少しずらしてのせて中火にかけ、沸いたらアクを取って弱火にする。1時間ほど、竹串がスッと通るまで煮る。うす口しょうゆを加え、さらに10分間ほど煮て火を止める。 ! ポイントうす口しょうゆで味をつける前にコトコトと煮ると、柔らかく仕上がる。
3耐熱容器に【A】を混ぜ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に1分間かけ、よく混ぜる。粗熱が取れたら柚子の搾り汁を加えて混ぜる。 ! ポイント柚子みそは火を使わず電子レンジで手軽につくる。
42の鍋を再び火にかけて温める。器に盛り、3の柚子みそを塗る。あれば大根の葉を添え、薄くそいだ柚子の皮をあしらう。

ふろふき大根 ゆずみそがけ