材料 (4人分)

  • れんこん 1節(250～300g)
  • 　鶏ひき肉 100g
  • 　むきえび 100g
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 小さじ1+1/2
  • 　みりん 小さじ1+1/2
  • 　しょうが汁 小さじ1/2
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 焼きのり(全形) 1枚
  • さつま芋 1本(200g)
  • ●塩、片栗粉、油

作り方

  1. 1さつま芋は皮ごと7～8㎜厚さの輪切りにし、水に10分さらし、水気をふく。
  2. 2れんこんは皮をむいて7～8㎜厚さの輪切りを12枚用意し、水に5分ほどさらし、水気をふく。
  3. 3肉だねを作る。むきえびは塩水で洗い、背ワタを除き、粗く刻む。ボウルに残りの肉だねの材料と入れて練り混ぜる。
  4. 4焼きのりは12等分に四角く切る。れんこんの片面に(3)を等分にぬり広げ、焼きのり1枚をはりつける。揚げる直前にれんこんの面に、片栗粉を押しつける。
  5. 5フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(1)のさつま芋を入れて素揚げにする。浮いてカラリとしたらとり出し、塩少々をふる。
  6. 6続けて(4)を片栗粉をつけた面を下にして油に入れ、途中で返し、両面を合わせて5～6分揚げて火を通す。(5)のさつま芋とともに器に盛り、好みで酢としょうゆを同量ずつ混ぜた酢じょうゆを添える。

ポイント

  • 肉だねにえびを加えることで、食感と味わいがぐんと良くなります!
  • 水にさらしたれんこんは、肉だねをのせる前にしっかり水気をふき取りましょう
  • 秋の味覚・さつま芋を一緒に揚げて添えることで、味の変化を楽しんでくださいね