材料 (4人分)

  • なす 4個(400g)
  • きゅうり 3本(300g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • 紋甲いか(胴・刺身用) 200g
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　ラー油 小さじ1
  • 　おろししょうが 小さじ2
  • ●塩

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、1個ずつラップで包み、耐熱皿に並べる。電子レンジ(600W)に3分かけ、返してさらに3分かけてそのまま冷ます。縦に食べやすく裂く。
  2. 2きゅうりはすりこ木でたたいてひびを入れ、4㎝長さに切る。粗くほぐして塩をふり、10分ほどおいて水気を絞る。
  3. 3いかは縦3～4㎝幅に切り、包丁を寝かせて表側に斜めに刃を入れ、格子状に切り目を入れる。裏側から斜め1㎝幅に切る。熱湯に塩少々を加え、いかをさっとゆで、ザルに上げて冷ます。
  4. 4しょうがだれの材料を混ぜておく。
  5. 5器に(1)のなす、(2)のきゅうり、(3)のいかを盛り、(4)のしょうがだれを添え、かけて食べる。

ポイント

  • なすは充分にやわらかくなるように、レンジから出したあと、そのまま蒸らして冷ましましょう
  • いかは格子状に切れ目を入れてゆでると、見た目も華やかになり、たれがからんで食べやすくなります
  • 蒸し暑い日は、器に盛ってから冷やして食べてもおいしいですよ!