材料 (4人分)

  • トマト 3個(450g)
  • 豚ひき肉 200g
  • にんにくのみじん切り 大さじ1/2
  • しょうがのみじん切り 大さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ1
  • 甜麺醤 大さじ2
  • 水 1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • 片栗粉 大さじ1
  • 　(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1トマトは6～8つ割りにする。
  2. 2フライパンに油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加えて強めの中火で炒め、透明な脂が出てきたら中央をあけ、豆板醤、甜麺醤を加えて炒める。全体になじんで香りが立ったら分量の水を加え、強火にして煮立て、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加える。
  3. 3(1)のトマト、長ねぎを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、トマトの角が少しくずれるまで煮る。仕上げにごま油をまわし入れ、火を止める。

ポイント

  • 豆腐の代わりにトマトを使うことで、ジューシーな味わいのマーボーになります
  • 豚ひき肉から出る脂が透明になるまで炒めると、臭みがなくなり、うまみが増します
  • トマトから水分が出てくるので、とろみは強めに。トマトが崩れてしまうので、煮すぎないようにしましょう!