材料 (2人分)

  • ワンタンの皮 1袋（30枚）
  • 【肉ダネ】
  • 豚ひき肉 100g
  • 干ししいたけ 1枚（10g）
  • ゆでたけのこ 10g
  • ねぎ 10g
  • 【A】
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酒 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 【薬味】
  • ねぎ 50g
  • みょうが 1コ
  • しょうが 1/2かけ（5g）
  • 青じそ 2枚
  • 【合わせじょうゆ】
  • だししょうゆ 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ3

作り方

  1. 1【肉ダネ】の戻した干ししいたけ、ゆでたけのこ、ねぎはみじん切りにする。ねぎには水分が出ないようにごま油をまぶしておく。 ! ポイント しいたけはうまみ、たけのこは歯ごたえ、ねぎは香りを出す役割。
  2. 2【薬味】のねぎとみょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。しょうがと青じそはせん切りにする。すべて合わせて水にさらし、ざるに上げて水けをよくきる。【合わせじょうゆ】の材料は混ぜ合わせておく。
  3. 3ボウルにひき肉と【A】、しいたけを入れてよく練る。粘りが出たら【肉ダネ】をボウルにたたきつけて空気を抜き、ねぎ、たけのこを加えて軽く混ぜ合わせる。 ! ポイント 調味料としいたけは肉にしっかりと練り込み、ねぎとたけのこは水分が出ないよう軽く混ぜる「二度分け混ぜ」で。
  4. 4ワンタンの皮の中央に、【肉ダネ】を小さじ1/2を目安にのせて三角に折りたたむ。 ! ポイント 皮は打ち粉の少ないほうが内側。水はつけなくてもよい。
  5. 5左右それぞれにひだをつくり、中央に寄せる。
  6. 6厚みが均等になるように押さえ、【肉ダネ】と皮を密着させる。
  7. 7鍋に湯を沸かし、ワンタンを入れる。くっつかないように菜箸でさばき、中火で1分間ゆでる。 ! ポイント すぐにゆで上がるので、時間差がつかないよう、ワンタンは一度にすべて湯に入れる。
  8. 8湯をきって器に盛り、2の【薬味】をのせる。こしょうをふり、2の【合わせじょうゆ】をかける。
  9. 9小鍋またはフライパンにサラダ油を強火で熱する。煙が立ったら【薬味】の上にジュッとかける。 ! ポイント できるだけ手早く油を熱し、ワンタンのゆで上がりと間をおかないように。

ポイント

  • ◆斉さん直伝プロの技◆
  • 1、肉ダネの黄金比は、
  • ひき肉：干ししいたけ：ゆでたけのこ：ねぎ＝10：1：1：1。
  • 2、具材別にしっかり練る→軽く混ぜる、の「二度分け混ぜ」で極上肉ダネに。
  • 3、ゆで時間は1分間。仕上げでもたつかないよう、段取りよく。