作り方

1. 1【青じそミントソース】をつくる。青じそは茎を除き、1cm四方に切る。ミントは葉を摘む。くるみは粗く刻む。
2. 2フードプロセッサーに青じそ、ミント、くるみを入れ、細かくなるまでかくはんする。 ! ポイント 青じそとミントはフードプロセッサーの摩擦による熱が伝わると、色が黒くなってしまうので、できるだけ短時間で。一度に入りきらない場合は2回に分けてかくはんする。
3. 3オリーブ油、塩を加え、さらに軽くかくはんする。 ! ポイント 【青じそミントソース】は、保存容器に移して、冷蔵庫で3～4日間保存可能。
4. 4鶏肉は余分な脂を除き、厚みのある部分に切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。皮をフォークで数か所刺し、両面に塩・黒こしょうをまぶす。
5. 5フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉1枚を皮を下にして入れる。鶏肉の上にアルミ箔（はく）をのせ、フライパンよりひと回り小さくて底が平らな鍋（重さのあるものがおすすめ）などをのせる。火加減を調整しながら弱火～中火で3～5分間焼きつける。 ! ポイント 鶏肉は1枚ずつおもしをのせて焼くと、反らずにパリッとおいしく焼き上がる。
6. 6皮に焼き色がついたらアルミ箔を外し、上下を返して弱火で3～5分間焼く。八分（ぶ）どおり火が通ったら再び皮を下にし、皮がパリッとするまでさらに中火で1～2分間焼く。もう1枚も同様に焼いて火を通す。
7. 76のチキンソテーを器に盛る。3の【青じそミントソース】適量をのせ、ミックスリーフ、レモンを添える。