材料 (4人分)

  • えび(殻つき・有頭) 4尾(200g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 緑豆春雨 80g
  • にんにく 1かけ
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　水 2カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 粗びき黒こしょう 小さじ1/2
  • 牛乳 1カップ
  • 香菜 適量

作り方

  1. 1えびは頭をとり、尾と殻を除き、とりおく。背に切り込みを入れて背ワタを除き、長さを半分に切る。豚肉は2㎝幅に切る。にんにくは薄切りにする。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  3. 3鍋にチキンスープの材料と(1)でとりおいたえびの頭と尾と殻を入れて火にかけ、ヘラやマッシャーなどでつぶしながら1～2分煮てえびのだしをとり、ザルでこす。
  4. 4フライパンに(3)のスープを入れて火にかけ、粗びき黒こしょう、にんにく、牛乳を加え、煮立つ直前まで温める。
  5. 5春雨、えび、豚肉を加え、(2)の合わせ調味料をまわし入れて混ぜる。ふたをして、ときどき混ぜながら汁気がほぼなくなるまで7～8分蒸し煮にする。器に盛り、香菜の葉を摘んでのせる。

ポイント

  • タイでは専用の土鍋で蒸す料理ですが、フライパンで手軽に作れるようにアレンジしました
  • 豚バラ肉も加えることで、さらにうまみとコクをプラスします
  • えびの頭・殻・尾を水から煮出して、うまみたっぷりのだしを取りましょう