レピレピ

山菜の天ぷら

材料 (2人分)

  • 山菜100g
  • 【衣】
  • 卵水カップ1/2
  • 小麦粉カップ1/2(50g)
  • 揚げ油カップ1
  • 適量

作り方

  1. 1たらの芽は木についていた堅い部分を削る。きれいなガクは残す。
  2. 2こごみは軸の堅い部分を折る。よもぎは葉を適宜分ける。
  3. 3【衣】をつくる。ボウルに小麦粉を入れ、泡立て器でかき混ぜて空気を入れる。別のボウルに卵水を入れて溶き混ぜ、小麦粉を加えて泡立て器でサックリと混ぜる。
  4. 4直径約20cmのフライパンに揚げ油を入れ、菜箸を入れて箸先から泡が出るくらいに温める。
  5. 5たらの芽、こごみ、よもぎにそれぞれ【衣】をつけ、4に入れて上下を返しながらカラリと揚げる。油をよくきって器に盛り、塩をふって食べる。 ! ポイント 意識して、【衣】はムラになるようにつけて。ロスのない少ない油量で、火加減を調整しながら揚げる。

ポイント

  • ◎【衣】について◎
  • 【衣】の材料は、小麦粉、卵水ともにカップ1/2。全卵を使うと、ドロリとした衣になる。
  • ◆たらの芽◆
  • 天ぷらに最適の山菜といえば、たらの芽。季節にはスーパーマーケットでも見かける。
  • ◆よもぎ◆
  • よもぎの香りは天ぷらにしてもしっかり残る。自生種のいちばん上の新芽を摘む。
  • ◆こごみ◆
  • 背中を丸めてかがむ姿が名前になった「こごみ」。シダの芽の先の繊維の柔らかいところを天ぷらにする。
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