材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚（250g）
  • グリーンアスパラガス 4本（120g）
  • 【A】
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • しょうゆ 小さじ1
  • 卵白 1コ分
  • 【たれ】
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ラー油 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1/2
  • ねぎ 5cm分
  • しょうが 3g
  • かたくり粉 大さじ4
  • サラダ油

作り方

  1. 1アスパラガスは根元1cmを切り落とし、根元から1/3の皮をピーラーで薄くむく。長さを3等分に切り、ペーパータオルで水けを拭く。
  2. 2鶏肉は、はみ出た皮と脂肪を切り落とす。皮を下にして縦半分に切り、1切れを4等分のそぎ切りにする。
  3. 3ボウルに2を入れ、【A】を順に加えて手でもみ込み、約15分間おいて下味をつける。
  4. 4水大さじ2、卵白を加えて手でよく混ぜる。かたくり粉を加え、よく混ぜる。かたくり粉が溶けてドロッとした厚めの衣になる。
  5. 5揚げ鍋（または小さめの鍋）にサラダ油を3cm深さまで注ぎ、強めの中火で170℃に熱する。1のアスパラガスを入れ、中火で約1分間揚げる。竹串を刺してスーッと通ったら、取り出して油をきる。堅ければ、さらに約30秒間揚げる。
  6. 6再び強めの中火にして油を180℃に熱し、4の鶏肉の1/2量を1切れずつ入れる。
  7. 7中火にし、4～5分間揚げる。最初は泡がたくさん出る。途中、表面が固まってきたら時々返す。
  8. 8泡が少なくなって衣がきつね色になり、持ち上げたときカリッと軽くなったら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。 ! ポイント 火が通ると泡が減ってくる。
  9. 9小さめのボウルに、【たれ】の材料を順に入れてよく混ぜる。器に5、8を盛り、【たれ】適量をかける。