材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 (小)2丁(400g)
  • 鶏ひき肉 200g
  • えのき茸 (大)1袋(200g)
  • 万能ねぎ 1/2わ(50g)
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1+1/4
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルで水気をふき、2㎝角に切る。えのき茸は根元を切り落とし、1㎝長さに切る。万能ねぎも1㎝長さに切る。
  2. 2フライパンに油大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにくを入れて香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて強めの中火で炒め、肉の色が変わり、透明な脂が出てきたら、中央をあけて豆板醤を加えて炒める。豆板醤の香りが立ったら、水1+1/2カップを加え、ひと煮立ちさせる。
  3. 3えのき茸を加えてひと煮し、豆腐、酒、塩、砂糖、こしょうを加え、中火で1～2分煮る。
  4. 4万能ねぎを加え、水溶き片栗粉をよく混ぜながら加え、豆腐をくずさないようにゆっくり混ぜて1分ほど煮て、ごま油をまわし入れる。

ポイント

  • えのき茸を入れることで、うまみと食感をプラスします
  • ひき肉は鶏ひき肉を使うことで、よりサッパリとした味わいになります
  • 豆板醤は炒めることで風味が増します。炒めて香りが立ってから水を加えましょう