作り方

1. 1小豆は水洗いして鍋に入れ、水カップ3を加えて強火にかける。沸騰したら、差し水カップ1を加える。 ! ポイント 差し水をすると小豆の皮の間に水分が浸透し、煮えやすい。
2. 2再び沸騰したら、2分〜2分30秒間、沸騰する火加減でゆで続け、ざるにあける。
3. 3鍋に水カップ3と小豆を入れ、強火にかける。沸騰したら、そのつど差し水を3〜5回（計カップ2+1/2くらい）しながら、約10分間ゆでてアクを出す。
4. 4湯が十分に赤く濁ったら、小豆をざるにあけ、サッと水をかける。 ! ポイント 湯が赤く濁ったら、しっかりアクが出た合図。豆もふくらんでくる。
5. 5もう一度鍋に水カップ3と小豆を入れ、強火にかける。沸騰したら火を弱め、小さな泡がポコポコと出て豆が軽く踊っている状態でふたをし、20～30分間煮る。 ! ポイント 常に小豆に湯がかぶっているように、適宜差し水をする。
6. 6木べらに小豆をのせてへらでつぶし、抵抗なくつぶれるくらいの柔らかさになればOK。 ! ポイント または、小豆を小さじ1ほど食べてみて、堅いようならもう少し煮るとよい。
7. 7小豆が踊らないように紙ぶたをしてからふたをし、差し水をせずにごく弱火で約30分間煮る。 ! ポイント 紙ぶたは、オーブン用の紙を鍋より一回り小さい円形に切り、中央に穴をあけてつくる。
8. 8火を止めてざるにあけ、湯をきる。 ! ポイント 煮くずれていたら、ざるにさらしや布巾を敷いてから小豆をあけるとよい。
9. 9鍋に小豆を戻し、グラニュー糖の半量を加える。強火にかけ、木べらで大きくゆったりと練る。
10. 10グラニュー糖がなじんで水分が減ってきたら、残りのグラニュー糖を加え、強火のまま練る。 ! ポイント はねるようなら、若干火を弱める。
11. 11塩1つまみを加え、木べらですくうと山形になり、少しくずれるくらいになったら練り上がり。 ! ポイント 少量の塩を加えることで甘みが引き締まる。
12. 12火を止め、バットに移して冷ます。 ! ポイント バットに入れるときは1すくいずつ山形にしておくと、早く冷める。