材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 合鴨ロース肉 2枚(450～500g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 黒酢 大さじ1/2
  • 焼きのり(全形) 1/4枚
  • 粉山椒 少々

作り方

  1. 1鴨肉は室温に30分ほどおき、表面の水気をふく。長ねぎは4～5㎝長さに切り、焼きのりは細切りにする。たれの材料を混ぜておく。
  2. 2フライパンに油をひかずに鴨肉の皮目を下にして入れ、ペーパータオルで出てきた脂をふきとりながら、強火でしっかり焼き色がつくまで焼く。
  3. 3肉を返して、長ねぎをまわりに加え、(1)のたれの半量と水1/2カップを加える。ふたをして煮立ってから弱めの中火で12～13分蒸し煮にする。
  4. 4バットに鴨肉と長ねぎをとり出し、鴨肉はアルミ箔で包んで保温し、肉汁を落ち着かせる。
  5. 5フライパンに残った煮汁に、残りのたれと黒酢を加え、とろみがつくまで煮つめる。
  6. 6器にごはんを盛り、焼きのり、長ねぎ、薄切りにした鴨肉をのせ、(5)のたれをかけ、粉山椒をふる。

ポイント

  • 鴨肉は室温に30分ほどおいて、表面の水気をふいておきます
  • フライパンで皮目から焼き、出てくる脂を丁寧にふきとりながら焼くのがポイント