材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 300g
  • にら 1わ(100g)
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ2
  • 　小麦粉 大さじ3
  • 　片栗粉 大さじ3
  • 　水 大さじ4
  • 生パン粉 適量
  • キャベツ 200g
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1にらは5㎜幅に刻む。つけ合わせのキャベツは細切りにする。
  2. 2ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、しょうゆ、酒、片栗粉、ごま油を順に加えてそのつど混ぜ合わせ、(1)のにらも加えてよく混ぜる。8等分し、俵形に整えて軽くつぶして平らにする。
  3. 3小麦粉、片栗粉、分量の水を混ぜる。
  4. 4(2)に小麦粉をしっかりまぶし、(3)をからめて生パン粉をつける。油を175℃に熱して入れ、6～7分かけてカラリと揚げる。
  5. 5器に盛り、キャベツを添える。好みで練り辛子、酢、しょうゆを添え、辛子酢じょうゆにしてつけて食べる。

ポイント

  • 肉だねに片栗粉が入るとやわらかく、ごま油がジューシーとした仕上がりになります。
  • にらはつぶさないようにやさしく混ぜること。
  • パン粉は生パン粉を使い、中までゆっくり時間をかけて揚げること(色づくまで時間をかけて)
  • つけ合わせのキャベツは、葉脈を除き3～4枚重ねて繊維を断ち切るように刻みます。