材料 (4人分)

  • 帆立貝柱 200g
  • 　(片栗粉大さじ1)
  • 新れんこん (小)2節(200g)
  • パプリカ(黄) 1個(180g)
  • 生椎茸 3枚(60g)
  • にんにく 1かけ
  • 　豆豉 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　梅干し 1個(20g)
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　水 1/2カップ
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1帆立貝柱は斜め半分にそぎ切りにし、水気をふく。
  2. 2れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、水にさっと通し、ザルに上げて水気をきる。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに縦半分に切り、斜め薄切りにする。椎茸は石づきを除き、1㎝大に切る。にんにくは粗みじん切りにする。
  3. 3豆豉は粗く刻み、酒につけて10分おく。梅干しは種を除いてたたき、しょうゆ、砂糖、分量の水と混ぜておく。
  4. 4鍋に湯を沸かし、(2)のれんこんとパプリカを入れ、再び沸騰してから4～5分ゆでる。ザルに上げて水気をきり、器に広げて盛る。
  5. 5フライパンに油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)の帆立貝柱に片栗粉をまぶして焼き、薄く焼き色がついたら返し、にんにく、椎茸を加えて炒め合わせる。(3)を加えて炒め、全体にとろみがついたら(4)の上に盛る。

ポイント

  • やわらかくて瑞々しい新れんこんが密かな主役です!薄くスライスしてゆでておくのがポイント
  • 帆立にまぶす片栗粉は全体のとろみになるので、分量を計って焼く直前にまぶします。
  • 食べるときは炒めものと野菜を全体よく混ぜてからめてどうぞ!