材料 (4人分)

  • ビーフン(乾燥) 150g
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 玉ねぎ 1/3個(70g)
  • にんじん 5㎝(70g)
  • 生椎茸 5～6枚(100g)
  • にら 1わ(100g)
  • もやし(根切り) 1袋(200g)
  • にんにくのみじん切り 小さじ2
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　カレー粉 大さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • ●ごま油

作り方

  1. 1鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めてビーフンを入れ、5分おく。ザルに上げ、粗熱がとれたら2～3か所に食べやすく包丁を入れる。
  2. 2牛肉は大きければ食べやすく切る。玉ねぎは縦薄切りにし、にんじんは細切りにする。椎茸は石づきを除き、5㎜幅に切る。にらは5㎝長さに切る。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、牛肉を強火で炒める。肉の色がほぼ変わったら、もやしを加え、油がまわるまで炒め、いったんとり出す。
  5. 5鍋をきれいにふき、ごま油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れ、強めの中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら椎茸を加え、さっと炒める。(1)のビーフン、(3)の合わせ調味料を加え、強火でときどき混ぜながら汁気がなくなるまで炒める。
  6. 6(4)の牛肉ともやしを戻し入れ、にらを加え、炒め合わせる。

ポイント

  • ビーフンは固めに戻しておくことがポイント(炒める時間が長め)。
  • 野菜が全部で540g、水っぽくならないように先に炒めてとり出しておくこと(もやしとにらは仕上げにさっとでOK)。
  • ビーフンも野菜もたっぷりなので、深めのフライパンを使います。
  • 合わせ調味料は4～5分かけてビーフンに吸わせます。