材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(とんカツ用) 4〜5枚(500g)
  • 干し椎茸 3枚(15g)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 　水 2カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ2強
  • 　黒酢 大さじ1
  • 　五香粉 小さじ1
  • 豆苗 1パック(200g)
  • ごはん(温かいもの) 600g
  • ●油

作り方

  1. 1干し椎茸は水につけてもどし、軸を除き、半分に切って5㎜幅に切る。
  2. 2豚肉は室温にもどし、2～3㎝大に切る。熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げる。にんにくは半分に切り、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を除く。
  3. 3鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、(1)、(2)を加え、ふたを少しずらしてのせ、煮汁が少なくなるまで35分煮る。
  4. 4豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。フライパンに油大さじ1を熱し、豆苗をさっと炒めてザルに上げて汁気をきる。
  5. 5器にごはんを盛り、(4)の豆苗、(3)の椎茸と豚肉をのせ、煮汁をかける。

ポイント

  • 豚肉は脂身のある肩ロースを選びます。
  • 豚肉はもちろん、大事な食材は干し椎茸、おいしいうま味が出るの必ずご用意を!水につけ一晩かけて完全に戻します!もし、時間がない場合はぬるま湯に30分～1時間はつけてもどします。
  • 冷蔵庫で5日間保存可能、多めに煮て作りおきもおすすめ。