材料 (4人分)

  • 中華蒸しめん 3玉(450g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1/2　おろししょうが小さじ1)
  • キャベツ 200g
  • にんじん 1/3本(50g)
  • 生椎茸 1パック(120g)
  • もやし(根切り) 1袋(200g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ4(1.5倍の水で溶く)
  • ごま油 小さじ2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、しょうゆ、おろししょうがをもみ込む。
  2. 2キャベツは一口大に切り、にんじんは5cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。椎茸は石づきを除き、3～4等分のそぎ切りにする。もやしはあればひげ根を除く。
  3. 3フライパンに油をひかずに中華蒸しめんを入れて火にかけ、温まってきたらめんをほぐし、フライ返しで押さえながらじっくり焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼き色をつけ、器に盛る。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉大さじ1/2をまぶして入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒め、とり出す。
  5. 5(4)の鍋をきれいにして油大さじ1/2を熱し、にんじん、椎茸、キャベツ、もやしの順に入れて強火で炒める。キャベツがしんなりしたら水3カップを加え、煮立ったら、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加える。豚肉を戻し入れてひと煮する。
  6. 6水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れて香りをつけ、(3)のめんにかける。

ポイント

  • ・麺を焼きながら、あんを作ります。
  • ・麺は両面カリっと焼き色をつけるのがポイント、麺3玉が重ならないように大きめのサイズのフライパンを使います。
  • ・焼いた麺は大皿に盛り、あんをかけて取り分けていただきます。