材料 (4人分)

  • 豚肉(しょうが焼き用) 200g
  • 　(塩一つまみ　酒小さじ1)
  • じゃが芋 2個(300g)
  • にんじん 2/3本(100g)
  • ピーマン 3個(120g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　ウスターソース 大さじ3
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 塩 一つまみ
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豚肉は1cm幅に切り、塩をふり、酒をまぶす。じゃが芋は皮をむき、5cm長さ、1cm角の棒状に切る。にんじんは皮をむき、じゃが芋よりやや細めの棒状に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦1cm幅に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。しょうがはせん切りにする。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の豚肉に片栗粉大さじ1/2をまぶして入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒め、とり出す。
  4. 4(3)の鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、じゃが芋とにんじんを入れ、ふたをしてときどき混ぜながら3〜4分蒸し炒めにする。薄く焼き色がついたらピーマン、玉ねぎ、しょうがを加え、さらに2～3分炒める。じゃが芋がやわらかくなったら塩をふり、(3)の豚肉を戻し入れ、ひと炒めする。強めの中火にして(2)の合わせ調味料をまわし入れ、汁気を飛ばすように炒め合わせる。

ポイント

  • ・材料はすべて同じ幅(1cm幅)に切り揃えておくことがポイント(火の通りが同時になるように)。
  • ・豚肉は炒める直前に片栗粉をまぶします(片栗粉をまぶしておくと、調味料がからみ易く口当たりもよくなる)。
  • ・じゃが芋が十分にやわらかくなるまで炒めてからピーマン、玉ねぎ、しょうがを加えます。
  • ・仕上げは合わせ調味料をからめ、汁気がなくなり軽く焦げ目がつく位まで炒めます。
  • ・味のベースはウスターソース、白いごはんがよく合います。