材料 (4人分)

  • ■いわしかば焼き缶とグリンピースの炊き込みごはん
  • いわしかば焼き缶 2缶(140g)
  • 米 2合
  • グリンピース(さやつき) 200g(正味100g)
  • しょうがのせん切り 2かけ分
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • ■さば缶とトマトのパン粉焼き
  • さば水煮缶 2缶(360g)
  • トマト 2個(300g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　白ワイン 大さじ4
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • パン粉 大さじ2
  • 粗びき黒こしょう 適量
  • バジル 適量

作り方

  1. 1いわしかば焼き缶とグリンピースの炊き込みごはん 米は洗ってザルに上げ、30分おく。 いわしはボウルで受けたザルにあけ、缶汁といわしに分ける。缶汁に酒と水を加えて400mlにする。 グリンピースはさやから出し、洗って水気をきる。 鍋に(1)の米を入れ、(2)のいわしとしょうがをのせ、酒と水を足した缶汁と塩を加える。ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして12分炊く。火を止め、グリンピースを加えてさらに15分蒸らす。 さっくりと混ぜて、器に盛る。
  2. 2さば缶とトマトのパン粉焼き トマトは1cm角に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。ともにボウルに入れ、にんにく、白ワイン、塩、オリーブ油を加えて混ぜる。 耐熱の器にさばを缶汁ごと入れて広げ、(1)をのせてパン粉を散らす。予熱したオーブントースターで、パン粉に焼き色がつくまで10分ほど焼く。 粗びき黒こしょうをふり、ちぎったバジルを散らす。

ポイント

  • ・炊き込みごはんのいわしの身はほぐさず、そのままのせて炊きます。
  • ・しょうがはたっぷり2かけ使います。
  • ・グリンピースは歯ごたえが残るようにごはんの炊きあがり、蒸らし時間に投入すること。
  • ・パン粉焼きのさばの身は形が残るように大きくほぐして皿に並べます。
  • ・焼き上がりの目安はさばが熱くなるまで、玉ねぎはシャキシャキ感が残っていてもOK。