材料 (4人分)

  • ▼皮(16枚分)
  • 　薄力粉 150g
  • 　強力粉 50g
  • 　塩 小さじ1/5
  • 　水 1カップ
  • 　油 小さじ1
  • ▼もやし炒め
  • 　もやし(根切り) 1袋(200g)
  • 　花椒 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • ▼牛肉の炒めもの
  • 　牛肉(切り落とし) 200g
  • 　にんにく 2かけ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 長ねぎ 1/2本
  • 甜麺醤 適量
  • ●ごま油、油

作り方

  1. 1皮を作る。耐熱ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れ、菜箸で混ぜる。ラップをせずに電子レンジ(600W)に30秒かけて温める。
  2. 2小鍋に分量の水と油を入れて煮立て、(1)にまわし入れ、菜箸で混ぜる。粉っぽさがなくなったら、台にとり出して手でなめらかになるまでこねる。丸めてラップに包み、室温に30分おく。
  3. 3生地を2等分にして棒状にのばし、1本を8等分に切る。手のひらで軽く押して広げ、1枚の片面にごま油少々をつけ、もう1枚の生地の上に重ね、手のひらで押さえてさらに広げる。めん棒で直径16～18cmにのばす。残りも同様に、2枚1組にしてのばす。
  4. 4フライパンを熱し、油をひかずに(3)を1組入れ、ふたをして弱めの中火で焼く。薄く焼き色がついて生地がふくれたら、返して焼く。これを数回繰り返して火を通す。台にとり出し、熱いうちに皮を台に軽くたたきつけて間の空気を抜き、2枚にはがす。ふきんに包んで保温しておく。残りも同様に焼く。
  5. 5長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにし、水にさらし、水気をしっかりきる。
  6. 6もやし炒めを作る。もやしは水につけてシャキッとさせ、水気をきる。フライパンに油大さじ1/2を熱し、花椒を炒め、香りが立ったらもやしを加えて炒め、塩をふる。
  7. 7牛肉の炒めものを作る。にんにくはたたいてつぶしてから、みじん切りにする。しょうゆ、酒、砂糖は混ぜる。フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立って少し色づいたら、牛肉を入れて炒め、肉に火が通ったら混ぜた調味料を加えて炒め合わせる。
  8. 8器に(4)、(6)、(7)を盛り、(5)の長ねぎ、甜麺醤を添える。(4)に甜麺醤をぬり、好みの具材をのせ、包んで食べる。

ポイント

  • ・このレシピ、やわらかい皮が特徴です!ポイントは粉類も温めてから、熱湯を加えること(水分がよく吸収する、冷めてもやわらかい)。
  • ・こねた生地は最低30分は室温におくこと(冷蔵庫に入れて一晩から二晩おいてもOK)。
  • ・焼きすぎると皮がカチカチになり2枚に剥がせなくなるので注意(片面1分)。
  • ・この皮に野菜炒めや、卵炒めを包んでもよいでしょう。