材料 (4人分)

  • 帆立貝柱 8個(160g)
  • 　(酒大さじ1/2　塩、こしょう各少々　小麦粉適量)
  • 菜の花 1わ(200g)
  • 新玉ねぎ 1個(200g)
  • ▼ピリ辛レモンソース
  • 　レモン汁 大さじ2
  • 　ナンプラー 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • 　粉唐辛子(粗びき) 小さじ1
  • ●塩、油

作り方

  1. 1玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにし、広げて20分ほどおいて辛みを飛ばす。菜の花はたっぷりの水につけてシャキッとさせ、水気をきる。
  2. 2熱湯に塩少々を加え、菜の花を色よくゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたら、長さを半分に切り、水気を絞る。
  3. 3ピリ辛レモンソースの材料を混ぜておく。
  4. 4帆立貝柱は厚みを半分に切る。酒をからめて、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  5. 5フライパンに油を2cm深さに入れて200℃に熱し、(4)を入れて両面をカリッと揚げる。
  6. 6器に(1)の玉ねぎ、(2)の菜の花を盛ってざっくりと混ぜ、(5)の帆立貝柱をのせ、(3)のピリ辛レモンソースをかける。

ポイント

  • ・新玉ねぎはスライスして水にさらさず、ザルの上に広げて辛みをとばします。
  • ・ソースの粉唐辛子(韓国産)の代わりに一味やチリパウダーを使う場合は量を加減します(控えめに)。
  • ・帆立は揚げ始めは表面が固まるまで菜箸などでさわらないこと!表面がカリっとしたらすぐとり出す(刺身用以外の帆立で作るときは中まで火を通すこと)。