材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • 　(塩小さじ1　こしょう少々)
  • レンズ豆(皮つき) 200g
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんじん (大)1/2本(100g)
  • にんにく 1かけ
  • ローリエ 1枚
  • 水 5カップ
  • トマトペースト 6g
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • 塩、こしょう 各少々
  • ●油、オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は3～4cm角に切り、塩、こしょうを全体にもみ込む。
  2. 2レンズ豆は洗ってザルに上げて水気をきる。
  3. 3玉ねぎは縦横半分に切り、縦1cm幅に切る。にんじんは1cm厚さのいちょう切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を除く。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉を入れて強火で焼き、全体に焼き色がついたら火を止める。
  5. 5鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、にんじんを入れて炒める。全体に油がまわったら分量の水、ローリエ、(4)の豚肉は脂をフライパンに残して入れ、(2)のレンズ豆、トマトペースト、トマトケチャップも加え、煮立ったらアクを除く。弱火にしてふたをずらしてのせ、レンズ豆がやわらかくなるまで50分～1時間煮る。
  6. 6ふたをはずし、煮汁にとろみがつくまで少し煮つめる。塩、こしょうを加えて味をととのえる。