材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 3本(900g)
  • 　(塩大さじ1　こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • セロリ 1/2本(100g)
  • にんじん 1/2本(100g)
  • カレー粉 大さじ4
  • 　白ワイン 1/2カップ
  • 　トマトペースト 大さじ3
  • 　水 8カップ
  • おろしにんにく 1かけ分
  • おろししょうが 1かけ分
  • ローリエ 1枚
  • 塩 小さじ1
  • オレガノ(ドライ) 大さじ1
  • 舞茸 1パック(100g)
  • ほうれん草 200g
  • 　(塩、油各少々)
  • ごはん(温かいもの) 600〜900g
  • ●小麦粉、オリーブ油、油

作り方

  1. 1鶏肉は関節のところで半分に切り、骨に沿ってさらに半分に切る。先のほうの骨に沿って切り込みを入れる。
  2. 2ポリ袋に(1)を入れて、塩、こしょうをふり、袋の上からもんですり込み、冷蔵庫に30分以上おく(2日ほどおいてもよい)。
  3. 3玉ねぎ、セロリ、にんじんはみじん切りにする。
  4. 4鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、(3)を入れて炒め、茶色く色づいたら、カレー粉を加えて炒める。香りが立ったら、(2)の鶏肉の水気をふいて入れ、炒める。白ワイン、トマトペースト、分量の水、おろしにんにく、おろししょうが、ローリエを半分にちぎって加え、強火にする。煮立ったらアクを除き、弱めの中火で90分煮る。
  5. 5鶏肉をとり出し、鍋に塩とオレガノを加えて混ぜ、火を止める。
  6. 6舞茸は小房に分ける。ほうれん草は5〜6cm長さに切る。
  7. 7油を200℃に熱し、舞茸を入れてカラリと素揚げにする。
  8. 8(5)の鶏肉に小麦粉をしっかりまぶし、油に2回に分けて入れ、3〜4分かけてカリカリに揚げる。
  9. 9耐熱ボウルにほうれん草、水1/2カップ、塩、油を加えてラップをかけ、電子レンジ(500W)に4分かける。いったんとり出してほうれん草を返し、再びラップをして2分かける。ザルに上げ、ゴムベラで押さえて水気をしっかり絞る。
  10. 10器に(5)のカレー、(8)の鶏肉、(7)の舞茸、(9)のほうれん草を盛り合わせ、ごはんを添える。

ポイント

  • ・香味野菜は茶色くなるまでしっかり炒めること。