材料 (4人分)

  • 生そば 4玉(480g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩少々)
  • 長芋 300g
  • 舞茸 2パック(200g)
  • 貝割れ菜 1パック(50g)
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 酒 大さじ1/2
  • ▼かけつゆ
  • 　みりん 1/4カップ
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 　水 2+1/2カップ
  • 　削りがつお 1/2カップ
  • おろししょうが 1かけ分
  • ●酢、油

作り方

  1. 1豚肉は2cm長さに切り、塩をふる。舞茸は小房に分け、長いものは半分に切る。貝割れ菜は根元を除き、長さを半分に切る。
  2. 2長芋は皮をむいて4〜5cm長さに切り、縦半分にして酢水に10分ほどさらす。ペーパータオルでふいて水気とぬめりをとり、ポリ袋に入れる。空気を抜いて、めん棒などで粒が少し残るくらいまでたたいてつぶす。ボウルに移し、貝割れ菜を混ぜる。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉と舞茸を入れて炒め、舞茸がしんなりしたらしょうゆ、酒を加えて混ぜ、とり出す。
  4. 4かけつゆを作る。鍋にみりんを入れて煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆ、分量の水、削りがつおを加えてひと煮立ちさせ、ペーパータオルを敷いたザルなどでこす。
  5. 5別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて手早く水洗いして水気をよくきり、器に等分に盛る。
  6. 6(2)、(3)をのせ、熱いかけつゆをかけ、おろししょうがを添える。

ポイント

  • ・長芋はすりおろしたりせず、ぽり袋に入れて叩きつぶすだけでOK(とろとろとシャキシャキの食感も両方が楽しめる)。
  • ・豚肉は薄いしゃぶしゃぶ用がおすすめ。
  • ・冷たいそばに熱いつゆをかけるタイプのぶっかけです。