材料 (4人分)

  • カリフラワー 1個(520g)
  • かぶ 3個(正味300g)
  • ベーコン(塊) 80g
  • 　紫玉ねぎ 1/4個(50g)
  • 　白ワインビネガー 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　ガルバンゾ(ひよこ豆)〈サラダクラブ〉(蒸し) 1袋(50g)
  • 　レッドキドニー(赤いんげん豆)〈サラダクラブ〉(蒸し) 2袋(100g)
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • ●塩、こしょう、オリーブ油

作り方

  1. 1紫玉ねぎはみじん切りにし、白ワインビネガーをふりかけておく。
  2. 2カリフラワーは縦半分に切って縦2cm幅に切り、かぶは茎を3cm残して葉を切り落として4〜6つ割りにし、合わせて塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ2をまぶす。
  3. 3ベーコンは1cm角の棒状に切る。
  4. 4大きめのフライパンを熱し、(2)を重ならないように広げて並べ、ベーコンも入れ、両面を8分ずつこんがりと焼く。
  5. 5(1)に塩、こしょう、ガルバンゾ、レッドキドニー、オリーブ油を加えて混ぜる。
  6. 6器に(4)を盛り、(5)をかける。

ポイント

  • ・玉ねぎは辛みの少ない紫玉ねぎを使います(色あいも美しく)。
  • ・刻んだ玉ねぎは白ワインビネガーを加えてしばらくおき、辛みを抜き発色をよくします。
  • ・ベーコンはうま味の中心になるので、存在感が残るように大きめにカットし、じっくり焼きます。
  • ・かぶとカリフラワーは焼く前に油をまぶしておくと焼き上がりがふっくらとし、こんがり色づきます(焼くときはフライパンに油はひかない)。