材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 250g
  • じゃが芋 4～5個(600g)
  • 長ねぎ (大)1本(150g)
  • ザーサイ(味つき) 30g
  • にんにくのみじん切り 大さじ1/2
  • しょうがのみじん切り 大さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ1
  • 　水 2カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みそ 大さじ1/2
  • 　練り白ごま 大さじ1+1/2
  • すり白ごま 大さじ1
  • ラー油 小さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1じゃが芋は一口大に切り、水に10分ほどさらす。長ねぎは青い部分は適量を薄い小口切りにして水にさらす。残りはすべて2cm長さの斜め切りにする。ザーサイは粗みじん切りにする。
  2. 2鍋にごま油大さじ1を熱し、ひき肉を入れ、強めの中火でポロポロになるまで炒める。ザーサイ、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて香りが立つまで炒める。
  3. 3じゃが芋の水気をきって加え、斜め切りにした長ねぎを加え、油がまわるまで炒める。
  4. 4分量の水、鶏ガラスープの素、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。落としぶたをし、中火にしてじゃが芋に竹串がスッと通るまで10～15分煮る。
  5. 5しょうゆ、みそ、練り白ごまを混ぜて(4)に加え、再び落としぶたをして5分煮る。
  6. 6器に盛り、長ねぎの青い部分の水気を絞ってのせ、すり白ごま、ラー油をかける。

ポイント

  • ・ねぎは青い部分も使います。
  • ・ひき肉を炒めるときに鍋底に貼り付いてしまったときは、一度火からおろし、鍋をぬれ布巾の上に置いて冷ますとよい。
  • ・ザーサイが味の要です、白いごはんをお忘れなく。