材料 (4人分)

  • ブロッコリー 1個(250g)
  • 鶏ささ身 3～4本(150g)
  • 　(塩、こしょう各少々　小麦粉小さじ1)
  • ベーコン 2枚(40g)
  • 卵 4個
  • 　(塩、こしょう各少々　マヨネーズ大さじ2)
  • ピザ用チーズ 50g
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて4cm長さの拍子木切りにする。
  2. 2ささ身は筋を除き、縦半分に切ってからそぎ切りにし、塩、こしょう、小麦粉をふる。ベーコンは1cm幅に切る。
  3. 3ボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょう、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
  4. 4フライパンにブロッコリー、オリーブ油大さじ1/2、水1/2カップを入れ、ふたをして火にかけ、沸騰したら弱火にして3～4分蒸しゆでにしてとり出す。
  5. 5フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ2を熱し、(2)のささ身を炒め、肉の色が変わったらベーコンを加え、(4)のブロッコリーを戻し入れて炒める。ささ身に火が通ったら(3)の卵液を流し入れ、ピザ用チーズを散らし、ひと混ぜして火を止め、余熱で火を通す。

ポイント

  • ・鶏ささ身は筋の両側に切り込みを入れ、包丁の背でささ身をおさえながら筋をひいて取り除きます。
  • ・筋を除いたささ身は半分に切り、包丁をぬらして細切りにするとよい。
  • ・ささ身は下味をして小麦粉をまぶしておくと、食感がよくなり味がからみ易くなります。
  • ・ブロッコリーはやわらかくなるまで蒸しゆでにします(固いときは水を足す)。
  • ・ささ身に火が通ったら卵液を流します(半熟位で火を止める)。