材料 (4人分)

  • 中華生めん 4玉(480g)
  • 生木くらげ 60g
  • きゅうり 1本(100g)
  • ロースハム 4枚(60g)
  • みょうが 2個
  • 万能ねぎ 2～3本
  • しょうが 1かけ
  • ▼かけつゆ
  • 　紹興酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 小さじ4
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　水 大さじ4
  • 　ごま油 小さじ2
  • 花椒粉 少々

作り方

  1. 1かけつゆを作る。小鍋に紹興酒を入れてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばし、粗熱をとる。かけつゆのほかの材料と混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 2生木くらげはあれば石づきを除いてせん切りにし、たっぷりの水からゆでて、沸騰したらザルに上げて流水で粗熱をとり、水気をきる。きゅうりは長さを4等分に切り、5mm幅の細切りにする。ロースハムも細切りにする。みょうが、万能ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生めんをほぐしながら入れ、表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いして冷まし、水気をよく絞る。
  4. 4(3)を器に盛り、(2)の木くらげ、きゅうり、ハム、みょうが、しょうが、万能ねぎをのせ、(1)のつゆをかけ、花椒粉をふる。好みで酢をかけても。

ポイント

  • ・かけつゆの紹興酒とオイスターソースの香りとコクがおいしさのヒミツ。
  • ・木くらげはフレッシュのコリコリ感が特徴、必ずさっとゆでて流水で洗い汚れを除き、フックラさせること。
  • ・仕上げにふる花椒(ホワジャオ)のピリっとした辛みが刺激的、粒のものはペッパーミルなどで挽いて粉末にします(粉末にして香りを全体に)。
  • ・お好みで酢や黒酢をかけていただくのもよいでしょう。