材料 (4人分)

  • じゃが芋 3個(450g)
  • さやいんげん 70g
  • コンビーフ 1缶(100g)
  • とうもろこし 1本(正味180g)
  • にんにく 1かけ
  • フリルレタス 3～4枚(60g)
  • 　白ワインビネガー 大さじ2+1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 卵 2個
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1じゃが芋は皮ごと水にくぐらせ、1個ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ(500W)に5分かける。上下を返してさらに4分かける。皮をむき、2cm厚さのいちょう切りにする。
  2. 2コンビーフはほぐす。とうもろこしは長さを2～3等分に切り、切り口を下にして立て、包丁で実をこそげとる。さやいんげんはヘタを切り、3cm長さに切る。にんにくはつぶす。
  3. 3フリルレタスは食べやすくちぎり、器に敷く。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(1)のじゃが芋を広げ、にんにくを入れ、こんがりと焼きつけるように5～6分炒め、いったんとり出す。にんにくは除く。
  5. 5フライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1を熱し、さやいんげん、とうもろこしを入れ、強めの中火で火が通るまで3分ほど炒める。(4)のじゃが芋を戻し入れ、コンビーフを加え、白ワインビネガー、塩、こしょうを加えて炒め合わせ、(3)の器に盛る。
  6. 6フライパンをきれいにふいてオリーブ油大さじ1を熱し、卵を割り入れ、ふたをずらしてのせて半熟の目玉焼きを2個作り、(5)にのせる。

ポイント

  • ・じゃが芋は電子レンジで加熱して、温かいうちに皮をむき、芽も取り除きます。
  • ・いつもの炒めものと差をつけるポイントは白ワインビネガー!スッキリさわやかな仕上がります(なければ酢で代用を)。
  • ・にんにくは焦げる前に取り出します、コンビーフはほぐしながら炒めましょう。
  • ・目玉焼きは半熟がおすすめ、黄身をからめながらいただきます。