材料 (4人分)

  • しらたき 2袋(700g)
  • えび(殻つき・無頭) 200g
  • きゅうり 1本(100g)
  • 紫玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 香菜 2～3株(30g)
  • ▼たれ
  • 　ナンプラー 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　レモン汁 大さじ2
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ●塩

作り方

  1. 1しらたきは水気をきり、食べやすい長さに切り、塩大さじ1をふってよくもむ。洗って熱湯に入れ、沸騰してから3～4分ゆでてザルに上げ、水気を押し絞る。
  2. 2えびは背ワタを除く。塩少々を入れた熱湯でゆで、色が変わって火が通ったらザルに上げる。水をかけて冷まし、殻と尾を除いて厚みを半分に切る。
  3. 3きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、斜め薄切りにする。紫玉ねぎは縦薄切りにする。香菜は葉を摘み、茎は小口切りにする。
  4. 4ボウルにたれの材料を混ぜ、紫玉ねぎ、香菜の茎を入れて混ぜる。えびを加えてひと混ぜし、しらたき、きゅうり、香菜の葉を加えてあえる。

ポイント

  • ・おいしくするポイントはしらたきの下処理、たっぷりの塩でよくもむことで臭みと水分を除き、味が入り易くなります。
  • ・えびは熱湯でゆでた後、固くならないように流水をかけて冷まします。
  • ・香菜は香り高い根の部分まで刻んでつかいます(包丁で叩いてからみじん切りにする)。
  • ・材料をあえる順番も大切、たれを混ぜたところに、まず紫玉ねぎ、香菜の茎と根を加えてなじませてから えび→しらたき→きゅうり・・・の順に1つずつ加えてあえること。