なすみそ

レパートリー倍増！夏野菜レシピ

下ごしらえをする
1なすはヘタを切り落として四つ割りにし、端から5mm厚さのいちょう切りにする。
21を塩水（水カップ3に塩大さじ1/2の割合）に入れて混ぜ、2～3分間つける（全体備考参照）。取り出して水でサッと洗い、ざるに上げる。ペーパータオルで水けをよく拭く。青じそはせん切りにする。
炒めて味つけをする
3小さめの鍋（またはフライパン）にごま油を中火で熱し、2のなすを入れて約5分間炒める。
4なすがトロリとしたら火を止め、中央にあきをつくって【A】を順に加え、そのつどよく混ぜる。
5調味料が混ざったら弱めの中火にかけ、焦がさないよう絶えず混ぜながらなすにからめる。混ぜたとき、底が見えるくらいに煮詰まったら、火を止める。冷めたら、好みで青じそのせん切りを加えて混ぜる（保存する場合は入れない）。器に盛り、好みでご飯にのせて食べる。

●保存冷めたら、青じそを加えずに清潔な保存容器に入れる。冷蔵庫に入れ、3～4日間を目安に食べきる。 ●塩水につけて変色を防ぎ、油の吸収を抑える切ったなすを放置すると切り口が黒ずんでくる。切ったらすぐに塩水につけて変色を防ぐ。なすに塩水がしみ込むので、炒めたときに油を吸収しにくくなる効果も大。なすを炒めるときにどんどん油を足さないと焦げそうになる…。そんな、ありがちなピンチを救ってくれる。