材料 (4人分)

  • えび(殻つき・無頭) 200g
  • 　(しょうが汁、酒、片栗粉各小さじ1)
  • チンゲンサイ 2株(300g)
  • 木くらげ(乾燥) 10g
  • しめじ 1パック(100g)
  • そうめん 50g
  • ▼合わせ調味料
  • 　　中華スープの素 小さじ1/2
  • 　　湯 1/2カップ
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1フライパンに油を5mm深さに入れ、そうめんを長さを2～3等分に折って入れ、火にかける。泡がなくなり薄く色づくまで混ぜながら揚げ、ペーパータオルの上にとり、油をきる。
  2. 2えびは殻をむいて尾と背ワタをとり除き、しょうが汁、酒、片栗粉をもみ込む。
  3. 3木くらげは水につけてもどし、もみ洗いし、固い石づきを除き、大きいものは食べやすくちぎる。チンゲンサイは葉を1枚ずつはがし、長さを半分に切り、縦2～3等分に切る。しめじは石づきを除き、小房に分ける。
  4. 4合わせ調味料の分量の湯に中華スープの素を入れて溶き、残りの材料と混ぜておく。
  5. 5熱湯に(2)のえびを入れてさっとゆで、水気をきる。
  6. 6(1)のフライパンをきれいにしてごま油大さじ1を熱し、(3)のしめじ、木くらげ、チンゲンサイを入れて炒め、油がまわったらふたをして、しんなりするまで蒸し炒めにする。
  7. 7(5)のえびを加え、(4)の合わせ調味料を加え、混ぜながらとろみをつける。
  8. 8器に盛り、(1)の揚げたそうめんをのせる。

ポイント

  • ・えびは下ゆでをして臭みを消します。
  • ・そうめんは冷たい油にパラパラと広げて入れてから火にかけ、くっつかないように菜箸で混ぜながら色づくまで揚げます(色が濃くなりすぎないように注意)。
  • ・パリパリのそうめんをくずして混ぜながらいただきます。