作り方

1. 鶏肉の下ごしらえ
2. 1鶏肉は紙タオルで水けを拭き、身側に筋を断ち切るように1cm幅の切り込みを入れる。塩小さじ1/2弱を両面にまんべんなくふり、手のひらでたたいてなじませる。しょうがは皮ごとすりおろし、しょうが汁を鶏肉にかける。
3. 鶏肉を焼く
4. 2フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れる。ふたをし、時々鶏肉を動かしながら10分間焼く。
5. 3鶏肉に菜箸を刺し、スッと刺さったら皮側の焼き色を確認する。こんがりと焼けていたら皮側を上にしてバットなどに取り出し、そのまま5～6分間おく。
6. 野菜を焼く
7. 4オクラはサッと洗ってネットの上から塩小さじ1をふり、軽くもみ洗いをして水で洗い流す。ヘタを切り落とし、斜め半分に切る。しいたけは石づきを落とし、軸は小さめの乱切りに、かさは2～3等分に切る。
8. 53のフライパンに残った油脂を紙タオルに軽く吸わせる。4を入れてひと混ぜし、水小さじ2を加えてふたをし、1～2分間蒸し焼きにする。塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛る。
9. ソースをつくる
10. 65のフライパンに【A】と、3で鶏肉を休ませたときに出た肉汁を加える。
11. 7強火にかけ、へらで底面をこそげるようにしながら煮立て、とろみがついたら火を止める。
12. 83の鶏肉は食べやすい大きさに切って5の器に盛り、7のソースをかけ、あれば粉ざんしょうをふる。