材料 (4人分)

  • さばみそ煮缶 2缶(360g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • パプリカ(赤・黄) 各1個(300g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 　白ワイン 1/4カップ
  • 　ココナッツミルク 1缶(400ml)
  • 　水 2/3カップ
  • ナンプラー 大さじ1
  • カレー粉 大さじ1/2
  • そうめん 6束(300g)
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1玉ねぎは縦半分に切り、縦1.5cm幅に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦1cm幅に切る。
  2. 2鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったらさばを缶汁ごと加える。(1)の玉ねぎ、パプリカを加えてさっと混ぜ、白ワイン、ココナッツミルク、分量の水を加えて7～8分煮る。
  3. 3ナンプラーとカレー粉を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
  4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを表示時間通りにゆで、ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をよくきって器に盛る。
  5. 5器に(3)を盛り、(4)を添える。そうめんにカレーをかけて食べる。

ポイント

  • ・煮込み時間が短く、さっと出来るのがうれしいサラサラカレーです。
  • ・さばの形を崩さないようにゴロっと大きいまま残るように仕上げること。
  • ・さばのみそ煮とココナッツミルクは相性がとてもよく合います。喉ごしのよいそうめんのほか白いごはんにかけてもOK。