さば缶とオリーブのクレソンごはん/オイルサーディンとアスパラの柚子こしょうマリネ

材料 (4人分) ■さば缶とオリーブのクレソンごはんさば水煮缶2缶(360g) ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉2袋(50g) クレソン2束(120g) 紫玉ねぎ1/2個(80g) ごはん(温かいもの)60 […]

1さば缶とオリーブのクレソンごはんさばは缶汁をよくきる。紫玉ねぎは縦5～6mm幅に切り、長さを半分に切り、水に3分ほどさらす。ザルに上げて水気をきり、さらに水気をふく。クレソンはざく切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のさばを入れて全体を焼きつける。ごはんを人肌まで冷まし、(2)の紫玉ねぎ、ブラックオリーブ、塩を加えて混ぜる。(3)のさば、クレソン、レモン汁を加えてさっくり混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
Point さばは形をくずさずに返しながら、全体に香ばしい焼き目をつける。
2オイルサーディンとアスパラの柚子こしょうマリネアスパラガスは根元の固い部分の皮をむく。塩少々を加えた熱湯で約2分ゆで、ザルに上げて冷まし、2cm長さに切る。オイルサーディンはいわしと缶の油に分ける。いわしは粗くほぐし、缶の油は柚子こしょうを加え混ぜる。ボウルに(1)のアスパラガス、レッドキドニー、(2)のいわしを入れて混ぜ、柚子こしょう入りの缶の油、オリーブ油を加えてさっとあえる。