材料 (4人分)

  • ■さば缶とキャベツの春巻き
  • さば水煮缶 2缶(360g)
  • キャベツ 1/2個(500g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • しょうがのせん切り 1かけ分
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 春巻きの皮 10枚
  • ▼のり
  • 　小麦粉 大さじ3
  • 　水 大さじ2
  • ▼カレー塩
  • 　カレー粉 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1
  • ●油
  • ■いわし缶と玉ねぎの春巻き
  • いわし水煮缶 2缶(360g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • 青じそ 10枚
  • 春巻きの皮 10枚
  • ▼のり
  • 　小麦粉 大さじ3
  • 　水 大さじ2
  • ▼山椒塩
  • 　粉山椒 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1さば缶とキャベツの春巻き キャベツはせん切りにし、塩をふってしんなりするまでもみ、水気を絞る。しょうがを加えて混ぜる。 さばはボウルで受けたザルにあけて缶汁をよくきる。さばは軽くほぐしてマヨネーズを加えて混ぜる。 のりの材料、カレー塩の材料をよく混ぜておく。 春巻きの皮を角が手前にくるように置き、(1)と(2)の各1/10量をのせ、手前からひと巻きして左右を折り、さらにひと巻きして皮の縁に(3)ののりをぬってとめる。残りも同様にして10本作る。 フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れて皮が香ばしくパリッとなるまで揚げる。 食べやすく切って器に盛り、(3)のカレー塩を添える。
  2. 2いわし缶と玉ねぎの春巻き 玉ねぎは縦薄切りにする。 いわしはボウルで受けたザルにあけて缶汁をよくきる。いわしは軽くほぐして(1)の玉ねぎを加えて混ぜる。 のりの材料、山椒塩の材料をよく混ぜておく。 春巻きの皮を角が手前にくるように置き、青じそ1枚と(2)の1/10量をのせ、手前からひと巻きして左右を折り、さらにひと巻きして皮の縁に(3)ののりをぬってとめる。残りも同様にして10本作る。 フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れて皮が香ばしくパリッとなるまで揚げる。 食べやすく切って器に盛り、(3)の山椒塩を添える。

ポイント

  • ・キャベツは塩をふって10～15分おいてしんなりさせます。
  • ・缶汁の汁気をよくきってから混ぜること(巻いたときに水分が出ないように)。
  • ・サバ缶にはしょうが、いわし缶には青じそが臭み消しと味のアクセントになっています。
  • ・春巻きの皮に巻くときはふんわり巻くこと(ギュっと巻かない)。
  • ・山椒塩とカレー塩はどちらの春巻きにもよく合うので、ぜひ添えて味変わりを楽しんで!