作り方

1. 1あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%程度)につけ、暗い所に2～3時間おいて再度砂を吐かせる。殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
2. 2キャベツは葉と葉元の芯に分け、葉は6～7cm大に切り、葉元の芯は薄切りにする。ベーコンは5mm幅に切り、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切り、種を除く。
3. 3フライパン、または鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子とベーコンを加えて炒める。
4. 4ベーコンの香りが立ったらあさりを加えて炒め、油がまわったらキャベツの葉元の芯、葉を加えてざっと炒める。塩をふり、白ワインをまわしかけ、ふたをして強火で4～5分蒸し炒めにする。キャベツがしんなりし、あさりの口が開いたら火を止める。あさりは、半分は殻をはずして混ぜ合わせる。