材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 1束(150g)
  • 新たけのこ(ゆでたもの) 100g
  • 新玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 鶏胸肉(皮なし) (小)1枚(200g)
  • 　(塩少々　酒小さじ1)
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1鶏肉は5mm幅の細切りにし、塩と酒をもみ込む。
  2. 2アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の皮を5cmほどピーラーでむき、斜め1cm幅に切る。たけのこは5cm長さに切り、鶏肉と同じくらいの太さに切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、しょうがはせん切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉小さじ2をまぶして入れ、菜箸でほぐしながら炒め、八分通り肉の色が変わったらとり出す。
  5. 5フライパンをきれいにふき、油大さじ1を熱し、しょうが、アスパラガスを入れ、水大さじ1をふってふたをし、強めの中火で30秒ほど蒸し炒めにする。ふたをとり、玉ねぎ、たけのこを順に加えて炒め、(4)の鶏肉を戻し入れ、(3)をまわし入れて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油をまわし入れる。

ポイント

  • ・材料の太さを切り揃えておくのがポイント(青椒肉絲のイメージで細切りに)。
  • ・玉ねぎは内側と外側に分けて、同じ幅のくし形に。
  • ・たけのこの真ん中は粉々にならないように、横に薄切りにしてから細く切ります。
  • ・鶏肉は繊維に沿って細く切り、炒める直前に片栗粉をまぶします。
  • ・合わせ調味料は加える前に必ず混ぜること(沈んだ片栗粉をよく混ぜて)。