クレソンとえびのレモン炒め

つくろう！にっぽんの味47

1えびは殻と、あれば背ワタを取り除き、塩・かたくり粉各少々をもみ込む。水で洗って水けをしっかり拭き取り、ボウルに入れる。塩小さじ1/5と、こしょう少々をふり、粘りが出るまでしっかりもみ込み、酒小さじ２をふり入れる。かたくり粉大さじ2/3を加え、全体にからめる。
2クレソンは茎と葉に分ける。葉は食べやすい長さに、茎は1cm幅に切る。【A】は混ぜておく。
3湯を沸かしてえびを入れ、1分間ゆでてざるに上げる。
4フライパンにサラダ油少々、ねぎ、しょうがを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒める。香りがたったらクレソンの茎を入れて軽く炒め、えび、クレソンの葉を加える。中火にしてサッと炒め、【A】を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、レモンの皮をのせる。