茶巾オムライス

作り方

1. 【チキンライス】をつくる
2. 1米は洗ってざるに上げ、30～40分間おいて、洗い米にする。
3. 2鶏肉は包丁の刃元でたたいて柔らかくし、さらに1cm角くらいに切り、塩小さじ1/3をふって下味をつける。
4. 3たまねぎ、にんじんはそれぞれ5mm角くらいに切り、しめじは細かく刻む。
5. 4フライパンにバターを入れて温め、2、3を広げ入れ、そのままさわらずに塩小さじ1/3を全体にふって、焼きつける。さらに、トマトケチャップを加えていりつける。
6. 5炊飯器の内釜に洗い米と4を入れ、普段の水加減より1割ほど少なくして、普通に炊く。
7. 6ご飯が炊き上がったら、ボウルなどに移してほぐし、余分な水分をとばす。
8. 76等分して茶碗（わん）によそい、固く絞った清潔なぬれ布巾にあけて丸くにぎる。
9. 茶巾オムライスをつくる
10. 8卵は容器に1コずつ割り入れ、塩少々を加えてよく溶く。フライパン（直径24cm）にサラダ油を薄く塗り、卵液1コ分を流し入れて丸く広げる。卵の縁がめくれたら返し、すぐに再び返して、清潔なぬれ布巾の上に取り出す。
11. 9薄焼き卵が熱いうちに、チーズをふりかける。
12. 109の真ん中に7の【チキンライス】を置いて8の布巾ごと包み込み、布巾をはずして形を整える。さらに、清潔な布巾で包み、しばらくおいてなじませる。残りも同様につくる。器に盛り、あればスナップえんどうを添える。