材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 250g
  • 　(塩少々　酒、片栗粉各大さじ1/2)
  • れんこん 300g
  • エリンギ (大)2本(200g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酢 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　柚子こしょう 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • ●ごま油

作り方

  1. 1ボウルにひき肉を入れ、塩、酒、片栗粉を加え、菜箸4本でなじむまで混ぜる。
  2. 2れんこんはごく薄い半月切り、またはいちょう切りにし、さっと水にさらし、流水で洗い、水気をきる。エリンギは長さを3等分し、縦半分に切り、さらに薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)のひき肉を入れ、肉の色が変わりポロポロになるまで強火で炒める。
  5. 5エリンギを加えてさっと炒め、れんこんを加え、れんこんがしんなりするまで3分ほど炒める。
  6. 6(3)の合わせ調味料を加え、汁気が飛ぶまで炒め合わせる。

ポイント

  • ・れんこんのシャキシャキ、エリンギのコリコリ、柚子こしょうのピリ辛が楽しめる、きんぴらともひと味ちがう炒めものです。
  • ・れんこんはなるべく薄く切ること(歯ごたえがおいしさに直結します)、切ってから流水にさらし、でんぷんを洗い流すことも大切(くっつかずに炒められる)。
  • ・ひき肉は炒める前に調味料を加えて菜箸で混ぜておくこと(だんご状にならないように手では混ぜないで)。
  • ・柚子こしょうはお好みで量を加減します。