作り方

1. 1キャベツはザク切りにする。塩大さじ1+1/2をふって全体をしっかりもみ、15分間ほどおく。再度もんでしんなりとさせ、サッと洗って水けをしっかり絞る。たまねぎは薄切りにする。
2. 2豚肉は1.5cm厚さに切る。塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込み、小麦粉を薄くはたきつける。
3. 3鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて強めの中火にかけ、熱くなったら肉を並べる。しばらくさわらず、こんがりと焼きつけ、裏返して裏面も同様に焼き色をつけて取り出す。
4. 4鍋の余分な油脂を紙タオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を足して中火にかける。たまねぎとキャベツを入れてサッと炒める。白ワインを加え、ワインが半量になるまで煮詰める。
5. 53の豚肉を戻し入れて水カップ3/4を加え、沸いてきたらふたをして5分間煮る。ふたを取り、時々混ぜながらさらに5～10分間、キャベツがクタッとするまで煮る。
6. 6仕上げに火を強めて煮汁を軽く煮詰める。レモン汁を加え、さらに1～2分間ほど煮る。塩・こしょう各適量で味を調える。