鶏肉のレモンジンジャーソース

レモンを楽しむ冬ごはん＆おやつ

1鶏むね肉は皮を除き、フォークで全体に穴をあげる。厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にする。砂糖をすり込み、常温に30分間おく。レモンは薄い輪切りにする。
2鶏肉の汁けを紙タオルで拭き、フライパンに入れる。酒をふり、レモンの輪切りをのせる。脇にレタスの切り口を下にして置く。ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、鶏肉の表が白っぽくなるまで5～6分間加熱する。
3レタスを取り出し、鶏肉を裏返し、レモンをまた上にのせる。ふたをしてさらに3分間加熱する。火を止めてそのまま冷ます。蒸し汁をとっておく。蒸し汁が足りない場合は水を足す。
4鶏肉は薄いそぎ切り、レタスは食べやすく切って器に盛り、レモンを添える。レモンジンジャーソースの材料を混ぜ合わせてかける。

【皮は香りづけ、果汁は酸味に】レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。