材料 (2人分)

  • そば （乾） 160g
  • ブロッコリー 60g
  • ぎんなん （缶詰） 6粒
  • 赤貝 （殻付き） 300g
  • 【A】
  • 練りごま （白） 大さじ4
  • 白みそ 大さじ3
  • 【B】
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1
  • しょうが （みじん切り） 小さじ1
  • ごま油 （白） 大さじ2
  • 【C】
  • みりん 小さじ2
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • 貝割れ菜 （根元を切る） 適宜
  • くるみ （いったもの/刻む） 適宜
  • ピンクペッパー 適宜
  • 塩 少々

作り方

  1. 1ブロッコリーは小房に分ける。ぎんなんは縦半分に切る。赤貝は殻の汚れを落とす。【A】は混ぜ合わせる。
  2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れる。ブロッコリーとぎんなんをサッとゆで、取り出す。湯は残しておく。
  3. 3フライパンに【B】を入れて弱火にかけ、香りがたったら赤貝を加えてふたをし、強火にする。赤貝の口が開いたら【C】を加えて全体にからめ、火を止める。
  4. 4赤貝を取り出し、火を止めたままフライパンに【A】を加える。2のゆで汁カップ1/2を少量ずつ加え、ダマが残らないように溶き混ぜ、塩少々で味を調える。
  5. 52の鍋を強火にかけてそばをゆで、袋の表示時間より1分間早めにそばを取り出し、4のフライパンに加える。赤貝、2のブロッコリーとぎんなんを加え、全体をからめる。
  6. 6器に盛り、あれば、貝割れ菜、くるみ、ピンクペッパーを散らす。

ポイント

  • 【出雲そば】 そばの色は黒っぽく、独特の食感があって香り高い。