材料 (約100ml容量のグラス4～5コ分)

  • レモン汁 60ml
  • 卵 2コ
  • きび糖 80g
  • バター （食塩不使用） 30g
  • 粉ゼラチン 小さじ1
  • 【ホイップクリーム】
  • 生クリーム カップ1/4
  • きび糖 大さじ1/2
  • レモンの皮 （国産/すりおろす） 少々

作り方

  1. 1小さな器に水大さじ1/2を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。レモン汁に水140mlを足してレモン水をつくる。
  2. 2ボウルに卵、きび糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。1のレモン水を加えてさらに混ぜる。別のボウルにこし入れ、バターを加える。
  3. 3湯をはった鍋に2のボウルを重ねて湯煎にかけ、弱火で3～5分間、ゴムべらで混ぜながらバターを溶かす。白っぽくなって少しとろみがついてきたらボウルを外し、ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
  4. 43のボウルの底を氷水に当て、混ぜながら粗熱を取る。グラスに流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
  5. 5ホイップクリームをつくる。ボウルに生クリーム、きび糖を入れ、底を氷水に当てながら柔らかく泡立てる。4の上にのせ、レモンの皮を散らす。

ポイント

  • 【皮は香りづけ、果汁は酸味に】 レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。